未来の食事とその他諸々

ソイレント、人工培養肉、植物由来のもどき肉、昆虫食等の未来の食事に関するブログだったけど2日で飽きたんでただのブログにします。

飽きっぽいので

このブログ最初はソイレントとか人工培養肉とかハイテク食品の未翻訳ニュースを転載するブログにしようかと思ってたけどきりがないし飽きたんで変えます。気が向いたらちょくちょく載せるかもしれないけど。

ハイテク食品はどんな味?/ソイレント、インポッシブルバーガーなど

www.mercurynews.com

あなたの冷蔵庫はインターネットに接続されており、駐車場自体は駐車しており、あなたはあなたのベッドの快適さからオンラインですべての買い物をします。しかし、あなたはまだローテク食品を食べていますか?

新世代の新興企業はそれを変えたいと考えています。食事時間をより健康的に、より効率的に、より良い環境にするという目標を掲げ、栄養豊富な食事代替飲料からバイオ工学的に作られた偽の肉まで、すべてを調理しています。PitchBook Dataによると、ベンチャーキャピタリストは、今年に至るまで、今年に至るまで、これらの次世代食品のスタートアップに約1億1,000万ドルを投入しました。

すべての話題がどんなものかを知りたいと思ったので、私はこのニュース組織の記者と編集者を集め、SoylentとMealSquaresの食事代替食品をサンプリングしました。その後、Impossible FoodsとBeyond Meatから植物ベースのハンバーガーを試食しました。評決?誰も彼らの好きなランチをあきらめていません。


それでも、これらの代替食品のスタートアップは、シリコンバレーに適しています。リーダーは効率性を重視し、誰かが旧式のコンピュータについて話すように農業と家畜の飼育について話します。

「動物は食糧生産のための技術に過ぎず、肉や酪農食品を生産するための先史時代の技術です」と植物ベースの肉製造業者Impossible Foodsの創設者であるPatrick Brownは語っています。

今夏のオークランドで新しい工場を開設しているブラウンは、植物性化合物を使用して3年間ラボで味、香り、質感、牛肉の外観をリバースエンジニアリングしました。

南カリフォルニアに本拠を置くBeyond Meatは同じ考えを持っています。実のように味わうことを意図した植物ベースのハンバーガーやチキンストリップの形で「タンパク質の未来」を販売しています。サンフランシスコのクララ・フーズは、鶏肉を使わずに卵白を作り続けています。また、San Leandroに拠点を置くMemphis Meats社は、実際に肉の細胞を栽培し収穫して作った世界で初めてのラボ肉鶏肉を生産し、2021年にはその製品を市場に投入する予定です。

一方、ロサンゼルスに拠点を置くSoylentのような企業は、食物を完全に置き換えたい。Soylentは、朝食、昼食または夕食の代わりに400カロリーの飲み物を作っています。サンノゼを拠点とするMealSquaresは、完全な食事の栄養を備えたパッケージングされたバーを作ります。

しかし、彼らはどのように味わうのですか?私は設計された2種類のハンバーガーを試し、他の野菜バーガーでは決して味わえなかった肉質の味わいがありますが、In-N-Out Burgerやその他のお気に入りを置き換える準備ができていません。私たちのテストパネルもSoylentとMealSquaresを試してみました。黙示録や宇宙旅行の最中に最悪のバンカーに拘束されていればコンセンサスが得られました。しかし、私たちの机で素早く食事をするために?私たちはおそらくサンドイッチを貼っています。

インポッシブルバーガー
評決: ほとんど肉のような味がする。

価格: KronnerBurgerで19ドル。

入手可能な場所:今のところオークランドのKronnerBurger、パロアルトのVina Enoteca、サンフランシスコのCockscomb、Jardiniere、Public Houseなどのレストランでのみ購入可能です。

栄養の事実: 220カロリー、13グラムの脂肪、19グラムのタンパク質、1グラムの砂糖。

何が入っているのか:小麦、ココナッツオイル、ジャガイモ、および他の植物材料。秘密の成分はヘムで、肉を赤くしてその味を味わう化合物です。Impossible Foodsは、酵母ハンバーガーのためにヘムを生産するように工作しました。

インポッシブルバーガーを作ることは、牛肉のバーガーと比べて、土地の約1/20と水の1/4を使い、温室効果ガスの1/8を生産するという。

味覚テスト:私はKronnerBurger、オークランドのトレンディな、高級なハンバーガーのジョイントで1つを注文しました。私の最初のクライムは19ドルの値札でした(フレンチフライは含まれていません)。

バーガーが到着したとき、真の牛肉と同じように、ジューシーでピンク色だった。最初の数回の噛み合わせのために、私は味がかなり現れていると思った。しかし、パティは本物の肉よりもはるかに柔らかく、私が食べ続けたときにパンにはじけるのが始まりました。そして途中で私は "肉"が塩辛すぎ、少し味が悪かったと分かった。


ビート・ザ・ミート ビースト・バーガー

評決: それほど肉ではない。

価格: OaklandのSprouts Farmers Marketで2匹の冷凍パティを購入すると$ 5.49。

どこで買うのか: 選りすぐりの食料品店はビーストバーガーと植物ベースのチキンストリップを運びます。Beyond Meatでは新鮮な生の「ハンバーガー」というパティを作ることができますが、ベイエリアではまだまだ手に負えないところです。同社は先月、北カリフォルニアのセーフウェイにパティを導入していたが、私の地元の店は出荷が不安定で予測不可能だと述べた。

栄養の事実:260カロリー、脂肪16グラム、タンパク質23グラム、砂糖なし。

それに含まれるもの:エンドウマメタンパク質、油、タピオカデンプン、ホウレンソウ、ブロッコリー、ニンジン、トマトおよびビートの植物ブレンド。

味のテスト:私は地元の食料品店で凍ったビーストバーガーを拾い、昼食のためにストーブの上のフライパンでそれを調理した。パティは動物の脂肪の独特の匂いと味を持っていました - それはベーコンの調理の香りでキッチンを満たしました - しかし、私はそれを食べていたように牛肉よりもグリースを味わって、それは奇妙な後味を残しました。パティはインポッシブル・バーガーよりもゴムのような質感を持ち、牛肉のようには見えませんでした。真ん中にピンクの代わりに、ビーストバーガーは明るい茶色で、黄色い小球が見られました。


ソイレント

評決: それほど満足のいくものではない。

価格: ボトル約3ドル。

入手する場所: オンラインでsoylent.com。

栄養の事実: 元の味は400カロリー、脂肪21グラム、タンパク質20グラム、砂糖9グラムです。

それに含まれるもの: 大豆タンパク質、藻類油、米デンプン、化学物質とビタミンの長いリスト。

味のテスト: 私は朝食を忘れて朝食のすべての栄養素と強いコーヒーのカフェインを加えたSoylent Coffiestの瓶を飲むことに決めました。それは便利で迅速でした - 私は働いている間私の机の上で飲み物を飲んだ。

それは悪くありませんでした。それは牛乳を含む濃厚なアイスコーヒーのように味があり、私が恐れていたチョークテクスチャーやビタミンの味はなかった。

しかし、ボトルの4分の3を飲んだ後、私は空腹でカフェインを摂取することから少し軽快で吐き気を感じました。そして、午前11時までに私はかなり空腹になり、私の同僚の一人がドーナツをオフィスに持ってきたときに特に嬉しかったです。

数日後、私は2つの他の瓶詰めのSoylentフレーバーを試しました。どちらもコーヒーよりも好きになりました。元のSoylentは、ミルクの色ですが、濃厚な一貫性を持ち、Bisquickや他の薄い、風味のないバッターのように味わいました。そして、カカオの味は溶けたチョコレートミルクセーキのように味わった。どちらもおいしかったですが、仕事の週には、ランチをスキップしてSoylentを選ぶと思っていましたが、見込み客は私を信じられないほど悲しくしました。まるで私がサンドイッチやサンドイッチを否定して小さな仕事の喜びを嗅ぐかのようにトレーダージョーのサラダ。


MealSquares

評決: 代わりに私にグラノーラバーを与えてください。

価格: $ 2.99

入手する場所:mealsquares.comでオンライン。

栄養の事実: 400カロリー、20グラムの脂肪、20グラムのタンパク質、12グラムの砂糖。

それに含まれるもの: 卵、全粒麦、牛乳、チョコレートチップ、ヒマワリの種と日付。

味覚テスト: MealSquaresの背後にあるアイデアは、化学物質ではなく成分全体を通して素早く、簡単な栄養を提供することです。同社の創設者、ロメオ・スティーブンスは、通常、食事と昼食のために食事を食べる。

密集したプラスチックで包まれた正方形の風味はかなり楽しいですが、まばゆいバナナのパンを考えると、バーは非常に乾燥しています。1人の同僚はカボチャのパンを食べ過ぎたものと比較したが、もう1人は「ちょうどかなりひどい」テクスチャと呼ばれた。

MealSquaresは、通常私が働いているスナックであるグラノーラバーよりもはるかに優れたタンパク質と糖の比を持っていますが、食事として適格とは思えません。私が昼食を忘れ、MealSquareで食事をしたとき、私が終わった時、私はまだ空腹だった - そして、私は若干の新鮮な果物や野菜を渇望していた。
 

ソイレントがシリコンバレーについて語ること

 

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私は金属のスプーンで私の前に開いたポーチを見渡す。粉末の一貫性は、コーンニールと小麦粉の間のどこかにある。その臭いは腐敗したバニラと濡れたボール紙の組み合わせです。私は水に大さじ2を混ぜて飲み始めますが、気分が悪くなるまでにはほんの数滴しかかかりません 。それは私の胃が私がこれを飲んではならないことを知っているかのようです。私の口をすすいで1時間後、私はまだ喉の奥でそれを味わうことができます。

この神秘的な白い粉は、「毎日100%の栄養を」を提供する「粉末食品」として市販されている、白い「食事代用品」であるSoylentです。あなたが嫌な気分になっているなら、それはかなり正常な反応です。確かに、このパウダーの名前は、1973年のSF映画「Soylent Green」のタイトル商品に部分的にインスパイアされました。映画の中心的な魅力は、Soylent Greenが人間の死体から密かに製造されていることでした。(SoylentはSoylent Greenと混同されないように、パッケージに大文字で「植物ベース」と書いてある)

エネルギーバーやSlimfast - Soylentは、パッケージングによれば、「ニュートラルなフレーバー」を持っています。したがって、Soylentのポイントは、単に味ではなく、栄養を提供することだけです。Soylentのメーカーは、大豆単離物にビタミンと結合剤を混合することで、生存のための手段を提供する合成粉を作りました。しかし、その消費は、飢えを砕くだけでなく、他の利益ももたらしません。

より大きな文化的背景から切り離された私の記述は、食糧難民や疫病に苦しむ地域に住む人々のためのものであるかのように聞こえるかもしれません。 それでも、Soylentは非常に、非常に多くの第一世界の製品です。確かに、それはシリコンバレーの誇大宣伝機械の初の例と考えられています。2017年3月、GoogleのGVやAndreessen Horowitzのような威信会社を含むベンチャーキャピタルのグループが、同社に5,000万ドルを投資し、投資家の現金を合計して7400万ドルにしました。Techies食べている - それは、飲む - それは; ハッカーフォーラムでレシピを共有した後、発明者Rob Rhinehart は興奮しやすい消費者から2時間で$ 10万を調達しました。それは2014年に起こりました。

 

ニューヨークタイムズは、2015年にいくつかの専門家のプロフィールを書いた。このリストには、テスラCEOのイーロン・マスク氏が含まれています。彼はこう述べている。「私が食べられないような方法があれば、私はもっと働くことができます。私は食べません。私は食事のために座らずに栄養素を取得する方法があったことを望む」「シリコンバレーの労働者たちは、今や食事をしっかりと食べています。そのため、コンピュータの仕事にもっと素早く復帰することができます」とタイムズ紙は書いた。食べることによって無駄になる時間は、シリコンバレーの言葉で言えば、最上階の技術者にとってさえも「苦痛」です。

私は想像力の伸びによって、技術者ではありません。サンフランシスコに住んでいると、率直に言えば、文化と他の人との間に目立った格差があります。おそらくこれが私がSoylentの魅力を推測することも、それを現象として理解することもできないのです。それは私の文化の一部ではありません。それはテクノロジーの文化です。私自身は技術者ではありませんが、私は時にはテクノロジーの文化が何であるかを理解するのに苦労しています。それがSoylentの魅力を洞察します。

サンノゼ州立大学の人類学教授であり、将来の研究所の著名な研究員であるJan English-Lueckは、数年にわたってシリコンバレーの文化を研究してきました。English-Lueckは、シリコンバレーに傍観している外部の人は、「人々がスピードと効率にどのように魅了されているか」に気付くかもしれない、と語った。これは、Soylentのような製品の無限の投資家の楽観主義を説明するかもしれない。

バージニアコモンウェルス大学のデジタル研究の准教授であるDavid Golumbiaは、Soylentを「定量化された自己」という概念の模範として表現しました。これは人生のすべての側面を定量化するという執着です。Fitbit(あなたの歩数を数えます)からApple Watch(心拍数やその他の健康指標を数えます)からLast.fm(あなたが聴いている音楽を追跡するサイト)まで、一連のコンシューマーテクノロジー製品を通じて数量化された自己のアイデアを理解しているかもしれません。「Soylentメーカーが奪ったことの1つは、食べることの楽しさです。これは生理的で社会的な喜びです。」とゴルンビアはサロンに語った。「Soylentを主張する人々は、それを一種の自由と表現するだろう - 何を食べるべきか正確に知っている。私はそれについて考える必要はない。しかし、ほとんどの人にとって、それは食べることの改善ではなく劣化。それは非常にアルゴリズム的な食べ方だ」

 

プログラマーはSoylentに自らを支える手段として興味を持っていますが、コードを徹底的にポンピングすることは、English-Lueckが言及した「スピードと効率」の文化を語ります。 「食べ物は、私たちの文化を表現する方法の一部です。 「Soylentは、生産性を高める能力に干渉しない高機能で高効率の食品の一形態です」

だから、ハイテク業界(特にスタートアップ)を支配する仕事、生産性、そしてスピードへのこだわりは、Soylentへの私たちの権利をもたらします。私たちのほとんどは、自分の雇用主に役立つように食糧の喜びを定期的に犠牲にする考えを恐れているようです。しかし、ハイテク業界は、利益だけでなく、進歩と世界の変革、つまりより高い目的への呼びかけとしてブランド化に成功しています。以前のGoogleの下請け業者であり、進行中の組織化の努力のために匿名のままにしたいと望んでいたサロンは、「多くの技術者は将来の起業家と考えていますが、 "私はそれが意図的だと思う。私は、業界全体に広がるイデオロギーがたくさんあると考えています。これらの巨大企業の周りには神話全体があります」と彼女は続けました。

 

たぶんあなたは、「社会主義は、貧困層がプロレタリアとしてではなく、一時的に恥ずかしがり屋ではないので、アメリカで根絶されたことはない」と、しばしばジョンスタインベックに誤解を招く古い引用を聞いたことがあります。プログラマーは投資家のために利益を生む搾取された労働者ではなく、むしろ一時的に恥ずかしそうな億万長者の創業者であると考えているからです。確かに、そのような信念は、広く普及しているので、技術職労働者が彼らの深い信念を信じる使命のために、より長く、より困難な時間を過ごすために、食べ物の喜びを犠牲にして、不条理なことをするよう奨励することができます。

雇用者と従業員の間のこれらのぼやけた線は、シリコンバレーの労働状況も特徴付けています。ハイテク業界は、労働組合がないことで有名で、歴史を重ねてきた。 「シリコンバレー労働組合は存在しない」と題された1983年のAP通信の記事は、「労働組合のない労働力は、意識的な努力の産物であり、ファーストトラックのハイテク企業を牽引する軍隊の副産物でもある」と書いている……これはまた、生産者を大企業の起業家として誘惑するようなミステイクの結果でもあります。シリコンバレーでは労働者が労働を搾取する人々に対して敵対感を感じないという点で同じ状況が今日存在しています。彼らがした場合、彼らはニュートラルな白い粉のために食べ物の喜びを放棄しないで、おそらく上司のポケットの裏地をもっと硬くしても働くことができるでしょう。

これを知ることで、Soylentは労働者と所有者の関係を覆していた「量的自己」技術文化の終焉に過ぎないと思われる。 Soylentは人々によって作られてはいません。それはイデオロギーでできています。

ーキース・A・スペンサー